TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Preparación:
Lavar los espárragos con Agua de Mar y romperlos en trozitos. En la paella caliente añadir los espárragos, cuando cojan temperatura añadir el Agua de Mar, de esta manera los escaldamos, y pierden su amargor. Dejar reducir el Agua de Mar y justo antes de que queden secos se añade el aceite de oliva. Cuando estén dorados añadir los huevos ya batidos. Consejo: no es necesario añadir sal a los huevos, ya que en la reducción con el Agua de Mar, la sal ha quedado en la paella y dará sabor a la tortilla.