Arroces

paella de marisco

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 litros de Fumet ( ½ litro de Ibiza y Formentera Agua de Mar
  • 2 litros de agua mineral
  • ½ kilo de pescado
  • 1 tomate
  • ½ pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo
  • aceite de oliva
Preparación:

Limpiamos el pescado con Ibiza y Formentera Agua de Mar, troceamos tomate y pimientos. Sofreímos el tomate y los pimientos, cuando estén dorados agregamos el pescado, y lo sofreímos un poco más. Con el fuego muy vivo añadimos el Agua de Mar y casi toda el agua mineral.Cuando empiece a hervir le rompemos el hervor añadiendo el resto de agua mineral que habíamos reservado. A medida que vaya hirviendo se tiene que retirar la espuma. En 30 minutos el caldo está hecho. Lo colamos y lo reservamos).

  • 400 gramos de arroz redondo
  • 200 gramos de gambas
  • 200 gramos de mejillones
  • 250 gramos de sepia
  • 2 cuerpos de cangrejo
  • 250 gramos de pescado troceado (rape, mero...)
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
Para la picada:
  • 50 ml. de Ibiza y Formentera Agua de Mar
  • 1 tomate
  • ¼ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 almendras
  • ½ cucharadita de colorante

Preparación:
Si hay algún ingrediente congelado se descongelará sumergidos con Ibiza y Formentera Agua de Mar, así mismo todos los ingredientes serán limpiados y re hidratados con Ibiza y Formentera Agua de Mar.
En la paella cubierta de aceite de oliva sofreímos las gambas y las reservamos, sofreímos las almendras y las reservamos para la picada. Sofreímos la sepia y los cuerpos de cangrejo, cuando estén bien dorados añadimos el pescado.
Añadimos la picada tras haber triturado sus ingredientes. La dejamos reducir y añadimos el arroz. Cuando esté bien mezclado añadimos el fumet hirviendo y las hebras de azafrán previamente tostadas y picadas en mortero, removiendo el arroz a fuego medio. Después de 10 minutos añadimos los mejillones y las gambas . A fuego lento durante 5 minutos más, la zarandeamos para que no se pegue. Cuando el arroz esté listo difrutamos de una gran paella con Ibiza y Formentera Agua de Mar.

ARROZ CALDOSO CON CONEJO, POLLO Y SETAS

Ingredientes para 4 personas:
  • 350 gramos de arroz
  • Ibiza y Formentera Agua de Mar
  • Medio conejo pequeño
  • 1 muslo de pollo
  • 200 gramos de rovellones
  • 1 sepia
  • 2 litros de Caldo de pescado o fumet
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de Oliva.
Para la picada:
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 tomate
  • ½ pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo
  • el hígado del conejo
  • 50 ml de Ibiza y Formentera Agua de Mar.

Preparación:
Si la sepia es congelada se descongelará sumergida con Ibiza y Formentera Agua de Mar, así mismo todos los ingredientes serán limpiados y re hidratados con Ibiza y Formentera Agua de Mar. Sofreímos con aceite de oliva el hígado y lo retiramos para la picada. Sofreímos la carne, y cuando esté bien dorada añadimos la sepia. Añadimos la picada previamente triturada y la dejamos reducir. Agregamos los rovellones. Ponemos el fumet hirviendo (mirar preparación de la paella de marisco) y las hebras de azafrán previamente tostadas y picadas en mortero. Dejamos hervir unos minutos, añadimos el arroz cociéndolo al gusto.
Last modification: Dom 22 Nov 2015